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青岛酒店管理学院赴台参赛喜获厨艺潜力奖

时间: 2015-12-09 17:19:34 来源:青岛酒店管理学院


日前,青岛酒店管理学院应台湾高雄餐旅大学的邀请,首次组队赴台参加在台北市育达商职举办的第九届远东餐厨达人赛,喜获厨艺潜力奖。学院师生采用煎、烹、卷、摆、炒等鲁菜技法,赋予了鲁菜新面貌,让参赛院校充分感受到了鲁菜的魅力。
  
有餐饮界“奥斯卡”之称的远东餐厨达人赛于2007年创办,赛事至今已举办九届,是针对16至23岁年轻学子及餐饮从业人员的最高规格竞赛,也是唯一结合内场厨艺与外场服务的全方位竞赛。此届比赛共邀请10支台湾高校和2支大陆院校参赛。
 
 
青岛酒店管理学院的“美食-胜景”参赛队,由烹饪学院王志兴、张桂凤老师,旅游与酒店管理学院程彬老师担任指导教师,烹饪学院王胜杰、李妮、姜佳祥同学,旅游与酒店管理学院张晓晓、孙晓晶同学为队员。比赛中,参赛队设计制作了鱼山海月—香梨虾配煎烹鱼、燕岛秋湖—黑椒牛肉配鲜蔬卷、登瀛梨雪—酸奶水果布丁三道菜品,综合运用煎、烹、卷、摆、炒等鲁菜技法,赋予了鲁菜新面貌。  
 
此次比赛主题为“老味道、新经典”,肉类主菜指定制作“红烧狮子头”或“西式肉丸子”。3名负责内场厨艺的同学,专攻食材料理、刀工、烹调、摆盘,必须在150分钟内完成前菜、汤、鱼及肉主菜共5人份3道菜。2名负责外场服务的同学,不仅需要设计主题摆台,而且需要提供全程实景餐饮服务,同时还要向评审介绍菜色,说明设计理念、烹调手法。在评审过程中,技巧、色形、口味、创意、卫生、态度等均占一定分额。(青岛酒店管理学院 李代玉
 

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